Caldeirada

Ingredientes:

Precisamos de 6 cebolas médias, 8 dentes de alho grandes, 2 pimentos verdes grandes, 1 dl de azeite virgem extra, 60 g de salsa, uma pitada de açafrão, 500 g de batatas, 3 folhas de louro, 12 pimenta em grão, 4 tomates grandes maduros, 1 dl de puré de tomate, 5 dl de vinho branco seco, 2,5 dl de água, 500 g de lulas ou chocos limpos, 1 kg de peixe azul (cavala, atum, espadarte), 1 kg de peixe branco (robalo, rã do mar, pescada , arinca…), 250 g de caudas de camarão limpas, 24 mexilhões, 25 corações, pimenta moída na hora, sal marinho se necessário (lembre-se que frutos do mar podem ser bastante salgados), coentro fresco ou salsa para polvilhar se desejar.

preparação

Limpe e desfie o peixe. Em uma panela grande, frite lentamente a cebola picada e a pimenta em cubos no azeite por dez minutos e adicione o alho picado finamente alguns minutos antes do final. Tampe a panela e cozinhe bem devagar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a pimenta esteja quase totalmente macia. Adicione a salsa picada finamente, o açafrão, as batatas aos cubos, o louro, os grãos de pimenta, os tomates às rodelas, a polpa de tomate, o vinho e a água. Mexa e tampe, quando ferver, cozinhe lentamente por dez minutos. Adicione os berbigões limpos e as lulas cortadas e cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, adicione (nessa ordem) pedaços de peixe, camarão e mexilhão. Não misture. Tempere bem com pimenta-do-reino moída, tampe e cozinhe por cerca de quinze minutos, até que a carne do peixe esteja cozida e todas as cascas se abram. Se um não abrir, descarte-o. A sopa ou caldo de peixe resultante é colocado em grandes xícaras ou pratos de sopa e, se desejado, polvilhado com coentro fresco picado (para muitos gostos, salsa fresca pode ser uma escolha melhor). Sirva com pão rústico fresco com uma crosta crocante e coloque um bom azeite extra virgem ou óleo aromatizado com trufas na mesa para regar o pão.