Caldeirada
Precisamos de 6 cebolas médias, 8 dentes de alho grandes, 2 pimentões verdes grandes, 1 dl de azeite extra virgem, 60 g de salsa, uma pitada de açafrão, 500 g de batatas, 3 folhas de louro, 12 grãos de pimenta, 4 tomates grandes maduros, 1 dl de puré de tomate, 5 dl de vinho branco seco, 2,5 dl de água, 500 g de lulas ou chocos limpos, 1 kg de peixe azul (cavala, atum, espadarte), 1 kg de peixe branco (robalo, sapo, pescada) , arinca…), 250 g de caudas de camarão limpas, 24 mexilhões, 25 corações, pimenta moída na hora, sal marinho se necessário (tenha em atenção que os mariscos podem ser bastante salgados), coentros frescos ou salsa para polvilhar se desejar.
preparação
Limpe e desfie o peixe. Em uma panela grande, frite lentamente a cebola picada e a pimenta em cubos no azeite por dez minutos e adicione o alho picado alguns minutos antes do final. Tampe a panela e cozinhe muito lentamente por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a pimenta esteja quase completamente macia. Adicione salsa picada, açafrão, batatas em cubos, folhas de louro, pimenta, tomate fatiado, purê de tomate, vinho e água. Mexa e tampe, quando ferver, cozinhe lentamente por dez minutos. Adicione o berbigão limpo e a lula fatiada e cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, adicione (nessa ordem) pedaços de peixe, camarão e mexilhões. Não misture. Tempere bem com pimenta do reino, tampe e cozinhe por cerca de quinze minutos até que a carne do peixe esteja cozida e todas as conchas abram. Se um não abrir, descarte-o. A sopa ou caldo de peixe resultante é colocado em xícaras ou pratos largos e, se desejado, polvilhado com coentro fresco picado (para muitos gostos, salsa fresca pode ser uma escolha melhor). Sirva com pão rústico fresco com crosta crocante, e coloque um bom azeite extra virgem ou azeite sabor trufa na mesa para regar o pão.
