Para o carnaval deste ano também pode preparar um donut ligeiramente diferente – o português, também conhecido como “bolas de Berlim”.
Se você ainda não fez donuts, ainda dá tempo, pelo menos até terça-feira.
Talvez, para variar, você possa tentar fazer donuts, ou pelo menos alguns donuts como são feitos há muito tempo em Portugal e são conhecidos como “bolas de Berlim”. Em outros lugares eles são chamados de berlinenses. Os judeus alemães trouxeram a receita para Portugal e impressionaram os portugueses com ela, escreve o portal online Pun Kufer.
Ao contrário dos nossos donuts, os donuts portugueses são recheados com creme de ovo, ao qual também pode adicionar sabor de baunilha.
Ingredientes para a massa:
500 gramas de farinha
8 gramas de sal
15 gramas de açúcar
2,4 decilitros de leite
9 gramas de fermento seco
60 gramas de manteiga
1 ovo grande
Ingredientes para o creme:
0,5 litros de leite integral
50 gramas de amido comestível
100 gramas de açúcar
2 ovos grandes
raspas de 1/2 limão
Polvilhe ingredientes
60 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar
30 gramas de canela em pó para polvilhar
Preparação do creme:
Para as natas, misture o amido, o açúcar, 2 colheres de leite e os ovos numa tigela grande e misture com um batedor.
Aqueça o restante do leite junto com as raspas de limão em fogo médio até ferver. Quando ferver, retire a casca e despeje o leite quente uniformemente em uma tigela, mexendo para engrossar a mistura, depois coloque tudo no fogo e aqueça mexendo sempre até engrossar completamente – como um pudim. Despeje o creme em um novo recipiente e deixe esfriar.
Preparação para teste:
Dissolva o fermento seco em um pouco de leite morno, acrescente um pouco de açúcar e deixe levedar cerca de 10 minutos.
Misture os ingredientes da massa e bata na batedeira ou à mão, primeiro devagar, depois mais rápido, até a massa ficar lisa e elástica.
Se for misturar a massa manualmente, coloque primeiro a farinha na tigela e faça um buraco no meio, depois acrescente o restante dos ingredientes e amasse por cerca de 10 a 15 minutos.
Transfira a massa resultante para uma tigela enfarinhada e levemente untada e cubra com papel alumínio transparente ou pano. Deixe por cerca de 90 minutos.
Após este tempo, transfira para uma superfície enfarinhada. Primeiro bata um pouco na massa para tirar o ar e estenda-a com cerca de um centímetro de espessura.
Utilizando um modelo redondo com diâmetro de 5 a 7 centímetros, corte bolinhas da massa e deixe crescer por cerca de 40 a 50 minutos.
Quando notar que já subiram o suficiente, aqueça o óleo a 190 graus. Coloque os donuts com cuidado no óleo e frite-os por 1 a 2 minutos de cada lado ou até que estejam bem dourados.
Transfira os donuts fritos para um prato forrado com papel guardanapo e deixe escorrer um pouco. Corte cada donut quase até ao fim, recheie com creme de ovo e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela.
Bom apetite!
