Sou um americano que mora na Eslovênia há mais de uma década. Estou apaixonado por este belo país mais do que qualquer esloveno que já conheci. Na verdade, esta é uma tendência confirmada pelos expatriados que vivem aqui: os estrangeiros que adotaram a Eslovênia como nossa casa são os residentes mais entusiasmados. Uma das minhas coisas favoritas a fazer aqui é explorar o mais local possível. Por exemplo, gosto muito de comer potica (quem não gosta?), estou ainda mais interessado em provar especialidades tão locais que nem muitos eslovenos as experimentaram. Sinto-me atraído por ingredientes e pratos indígenas porque são únicos nesta nossa bela terra. Juntamente com o chef Janez Bratovž, escrevi um livro sobre ingredientes indígenas (cozinha eslovena: dos Alpes ao Adriático em 20 ingredientes), que está disponível em esloveno no restaurante JB em Ljubljana e em inglês online. E neste outono, publiquei um novo livro com foco em uma variedade de uva e vinho indígena: rebula.

Rebula provavelmente é familiar para você como um vinho, mas talvez sua história seja um pouco menos familiar. Foi admirado por muitos aristocratas e papas dos Habsburgos e tem sido cultivado na fronteira entre a Itália (Collio) e a Eslovênia (Goriška brda) desde pelo menos o século XIII. Na Iugoslávia, era um vinho popular entre os conhecedores, incluindo o presidente Tito. O fato de Rebula ter se estabelecido e ser hoje considerado um dos melhores, mais premiados e mais desejados tipos de vinho branco do mundo é em grande parte mérito de um homem: Zvonimir Simčič.

Branco que se comporta como vermelho

As colinas de Goriška estão cheias de Simčič e todas produzem excelentes vinhos. Isso pode ser bastante confuso para um estrangeiro como eu. Mas os viticultores de Briš escolhem apenas palavras agradáveis ​​​​e calorosas para Zvonimir. Ele foi o primeiro diretor da Kleti Brda, então a maior adega da Iugoslávia (e hoje a maior da Eslovênia). Ele se concentrou na ribula, essa excepcional variedade local com uma história tão rica. Os vinhos Rebula ganharam o rótulo de “branco que se comporta como tinto”, o que significa que tem uma complexidade e profundidade não habitualmente associadas aos vinhos brancos. Desempenha-se lindamente em todas as funções – como um vinho seco envelhecido e sofisticado, como um vinho fresco e natural ou na forma de vinho espumante, que é uma das inovações de Zvonimir. Foi Zvonimir quem criou a marca Zlata rebula, que deu a esta variedade um carimbo ainda mais forte. Quando questionado sobre que vinho gostaria de acompanhar o almoço, o Presidente Tito disse certa vez: “Rebulo. Mas ouro.” Isso é exatamente o que Zvonimir tinha em mente.

Hoje, as revistas internacionais de vinhos fazem do Rebulo uma estrela e recebe inúmeras medalhas de ouro. Marjan Simčič produziu ribula, que, de acordo com os melhores especialistas em vinhos do mundo, marcou incríveis 100 pontos em 100! Escusado será dizer que esta safra não pode ser comprada, pois esgotou em pouco tempo. De Kleti Brdo a Edi Simčič, de Erzetić a Zanut, de Movie a Moro, de Gradis’ciutta a Dolf, de Jermann a Ščurko, de Kristian Keber e Ferdinand a Medot; os viticultores do brd Goriške produzem riblets brilhantes. Todos os anos, a região recebe o Rebula Masterclass, onde dezenas dos maiores especialistas em vinhos, produtores e influenciadores do mundo se reúnem para celebrar e provar o rebula, o “ouro líquido que une a Itália e a Eslovênia”.

Participei deste evento há alguns anos, quando não sabia nada sobre vinhos, mas estava interessado em tudo o que era nativo da minha amada nova pátria, a Eslovênia. O Goriška brda e este mundo do vinho me cativaram tanto que escrevi o livro Vinho de ouro sobre eles, que acaba de ser publicado em uma imprensa internacional e está disponível na loja online amazon.de. Conta a história de rebula, Zvonimir Simčič, Goriška Brdy e do vinho na Eslovênia.

Inspirado por ela, parei na loja de vinhos Koželj em Mosty pri Komenda a caminho de jantar com amigos. Eles têm uma seleção incrível e adoram dar ótimos conselhos e recomendações para iniciantes como eu. Saí da loja de vinhos com três rebulas: Erzetič Orbis, Bagueri Superior e Medot Golden Epoque. Dois dos três listados eram parentes do protagonista do meu livro. Ou seja, Bagueri é uma linha de Kleti Brda, uma vinícola fundada por Zvonimir, enquanto Golden Epoque é da vinícola familiar de Zvonimir, Medot; no rótulo da garrafa está a nota que foi imaginada por Miro Simčič – “Imaginado por Miro Simčič”.

Gostei dos três

Todos os anos, em dezembro, realizamos uma tradicional festa de pizza no forno a lenha com outros dois casais. Os anfitriões têm um antigo forno de pão de barro na cozinha de casa, que também aquece a casa nos meses de inverno. Colocamos pizza após pizza, às vezes até oito em uma noite, muitas vezes com camadas de ingredientes incomuns com base na inspiração atual (uma das mais saborosas deste ano foi coberta com figos, peras, gorgonzola, salmão defumado e cobertura balsâmica) . Enquanto preparamos e degustamos as pizzas, preparamos uma degustação de vinhos. Três vinhos, as mencionadas três costelas agradavelmente geladas do Goriške brd.

Não conseguimos decidir qual dos três era o melhor. Nós apreciamos todos os três, e entre os seis adultos na festa, as opiniões foram divididas de forma bastante equilibrada sobre os vinhos selecionados. O objetivo dessa tentativa é aproveitar e adicionar uma espécie de jogo para adultos à festa de fim de ano. Da mesma forma, você pode experimentar qualquer tipo de vinho de qualquer região. Mas vale a pena apostar no olho de lombo, que representa o melhor de algo muito local. Pode valer a pena experimentar costelas de diferentes regiões, tanto Vipava Valley quanto Brda. Ou várias abordagens para a mesma variedade: fresco, ribula jovem, ribula natural, versão envelhecida e espumante… Ou comparar vários tipos de branco: ribula, chardonnay e pinelot? Talvez faça uma prova às cegas de diferentes gamas de preços (uma garrafa por 10, 30 e 50 euros) para ver se, sem saber o preço de cada vinho, consegue perceber porque é que uns são mais caros que outros… O importante aqui é para se divertir de uma forma descontraída, que não seja um jogo vai ser exigente.

Pense duas vezes, mas você definitivamente não pode errar se incluir degustação de vinhos em seus planos de festa de fim de ano. E se você está procurando um presente para um amante do vinho, recomendo um belo conjunto: uma garrafa de rebule e uma cópia do livro vinho ouro. Ou conjuntos múltiplos… Não vou guardar rancor!

Traduzido por Zoran Triglav